У центрі Сум бар «Натюр», що розташований у двоповерховій будівлі. На високих стелажах бару розташована чималенька колекція вин українського виробництва. Поруч з винними стелажами – довга барна стійка, де зазвичай гості спілкуються з працівниками, неподалік дверей – затишне крісло, де можна відпочити, читаючи книжку.
Історія відкриття
Бар «Натюр» був відкритий влітку 2023 року. Його власники, Аліна та Дмитро Яценки, вже є власниками кав’ярні Espresso Room, яку відкрили до пандемії коронавірусу. Іще в кав’ярні збиралися друзі подружжя і разом дегустували вино, обговорювали відтінки смаку та вчилися їх розрізняти. Вже тоді з’явилася ідея створити винний бар, адже вино та кава здавна є улюбленими продуктами Аліни та Дмитра.
Ідея винного бару «Натюр» полягає в тому, щоб показати сумчанам та гостям міста гарні вина та поліпшити культуру споживання спиртних напоїв. Заклад пропонує багато напоїв, але асортимент страв невеликий. Для того, щоб розробити оригінальне меню, власники бару запросили львівського шеф-кухаря. Разом із фахівцем обрали ті страви, які найкращим чином поєднуються з певними видами вина. Напої для бару господарі замовляють у Києві та в інших українських містах України, постійно поширюючи асортимент.
Кухня винному барі «Натюр» зовсім не велика, і тому господарі не пропонують гостям багато страв. В меню переважають салати та декілька видів закусок. Тут чітко прослідковується основна ідея спробувати вино і відрити для себе нові відтінки смаків. Тобто, як уточнює Аліна Яценко, «Натюр» не для тих, хто бажає багатий стіл з безліччю страв та великою кількістю алкогольних напоїв.
З початку роботи Аліні та Дмитру багато хто говорив про те, що відкриття закладів, де продають алкоголь, у воєнні часи не актуально. Проте Яценки були впевнені, що такі місця також потрібні. В «Натюр» люди приходять, щоб випити келих вина і трішки розвантажитися психологічно, проте відвідувачі бару не напиваються – про це дбають працівники закладу.
Принципи роботи закладу
Бар «Натюр» – це не лише бізнес, як вказують Яценки. Це також простір для розвитку, отримання нового досвіду, знань та вражень. Саме цей критерій був основним у підборі персоналу. Кожен із команди «Натюр» щиро зацікавлений у розвитку закладу, прагне до всього нового та розділяє цінності колективу.
У барі немає офіціантів у звичному розумінні. З відвідувачами закладу працюють сервіси, які можуть порадити гостям, яке вино скуштувати і які саме страви до нього смакують найкраще. Персонал постійно навчається під час спільних дегустацій, тренінгів, званих вечерь. Час від часу команда виїжджає на навчання в інші міста, або приймають професіоналів у Сумах. Часто власники бару працюють з персоналом на кухні або у залі. Під час роботи відбувається жваве та безпосереднє спілкування з клієнтами.
Важливим інструментом для розвитку бару «Натюр» є дегустації та звані вечері. На дегустаціях працівники спільно з відвідувачами пробують нові напої та вина, що збираються ввести до асортименту бару. Кожна дегустація – це маленький досвід і розширення кругозору. Дегустації, як вважає Дмитро, значною мірою підіймають культуру пиття в Сумах, що є, на жаль, достатньо низькою.
На званих вечерях крім вина гостям пропонують декілька страв на вибір, що доповнюють напої. Потім за загальним столом відвідувачі спілкуються, обговорюють поєднання смаків. Шеф-кухар розкриває секрети приготування страв та причину їх вибору, а експерти розповідають про вина.
Кожного місяця в барі проводять дві або три дегустації. Одна із таких зустрічей обов’язково присвячується вину, що вироблено в Україні. Як зазначає Дмитро Яценко, багато людей просто не підозрюють, що українські вина за якістю не поступаються продуктам європейських країн.