Есть в центре Сум бар, расположенный в двухэтажном здании. На высоких стеллажах бара расположена большая коллекция вин украинского производства. Рядом с винными стеллажами – длинная барная стойка, где обычно гости общаются с работниками Недалеко от двери – уютное кресло, где можно отдохнуть, читая книгу. Більше на sumy-one.com.
История открытия
Бар «Натюр» был открыт летом 2023 года. Его владельцы, Алина и Дмитрий Яценко, уже являются владельцами кофейни Espresso Room, которую открыли незадолго до пандемии коронавируса. Еще в кафе собирались друзья супругов и вместе дегустировали вино, обсуждали оттенки вкуса и учились их различать. Уже тогда появилась идея создать винный бар, ведь вино и кофе издавна являются любимыми продуктами Алины и Дмитрия.
Идея винного бара «Натюр» состоит в том, чтобы показать сумчанам и гостям города хорошие вина и улучшить культуру потребления спиртных напитков. Заведение предлагает много напитков, но ассортимент блюд невелик. Для того чтобы разработать оригинальное меню, владельцы бара пригласили львовского шеф-повара. Вместе со специалистом выбрали те блюда, которые лучше сочетаются с определенными видами вина. Напитки для бара хозяева заказывают в Киеве и других украинских городах Украины, постоянно расширяя ассортимент.
Кухня винном баре «Натюр» совсем невелика, и потому хозяева не предлагают гостям много блюд. В меню преобладают салаты и несколько видов закусок. Здесь отчетливо прослеживается основная идея попробовать вино и отрыть для себя новые оттенки вкусов. То есть, как уточняет Алина Яценко, «Натюр» не для желающих иметь богатый стол с множеством блюд и большим количеством алкогольных напитков.
С начала работы Алине и Дмитрию многие говорили о том, что открытие заведений, где продают алкоголь, в военные времена не актуально. Однако супруги Яценко были уверены, что такие места тоже нужны. В «Натюр» люди приходят, чтобы выпить бокал вина и немного разгрузиться психологически, однако посетители бара не напиваются – об этом заботятся работники заведения.
Принципы работы заведения
Бар «Натюр» – это не только бизнес, как указывают Яценко. Это также простор для развития, получения нового опыта, знаний и впечатлений. Именно этот критерий был основополагающим в подборе персонала. Каждый из команды «Натюр» искренне заинтересован в развитии заведения, стремится ко всему новому и разделяет ценности коллектива.
В баре нет официантов в обычном смысле. С посетителями заведения работают сервисы, которые могут посоветовать гостям, какое вино попробовать и какие именно блюда к нему лучше всего. Персонал постоянно учится во время совместных дегустаций, тренингов, называемых ужинов. Время от времени команда выезжает на обучение в другие города или принимают профессионалов в Сумах. Часто владельцы бара работают с персоналом в кухне или в зале. Во время работы происходит бойкое и непосредственное общение с клиентами.
Важным инструментом для развития бара «Натюр» являются дегустации и званые ужины. На дегустациях работники совместно с посетителями пробуют новые напитки и вина, которые собираются ввести в ассортимент бара. Каждая дегустация – это небольшой опыт и расширение кругозора. Дегустации, как считает Дмитрий, в значительной степени поднимают культуру питья в Сумах, которая, к сожалению, достаточно низкая.
На званых ужинах кроме вина гостям предлагают несколько дополняющих напитки блюд на выбор. Затем за общим столом посетители общаются, обсуждают сочетание вкусов. Шеф-повар раскрывает секреты приготовления блюд и причину их выбора, а эксперты рассказывают о винах.
Каждый месяц в баре проводят две или три дегустации. Одна из таких встреч обязательно посвящается вине, произведенной в Украине. Как отмечает Дмитрий Яценко, многие просто не подозревают, что украинские вина по качеству не уступают продуктам европейских стран.