Відкриття нового бізнесу – завжди ризикована справа. А під час війни цей ризик зростає в декілька разів, особливо, якщо йдеться про відкриття ресторану у прифронтових Сумах. Більше на sumy-one.com.
Юлія Євенко та її шлях у бізнесі
Власниця ресторану «Шнобель», Юлія Євенко, не новачок у бізнесі. Ще у 2009 році вона відкрила рекламну агенцію «Шоколад», а потім – ресторан «Думки про». Ресторан був відкритий у 2019 році в одному з віддалених районів міста, тому відкриття цього закладу можна вважати маркетинговим проєктом агенції. Асортимент ресторану «Думки про» був зорієнтований для клієнтів, яким подобається їжа з незвичними поєднаннями.
Все змінилося після початку повномасштабного вторгнення. Багато сумчан виїхало з міста в інші міста та країни. Тоді рекламна агенція втратила більшу частину команди. Як розповідає Юлія, знадобився деякий час, щоб зрозуміти, що люди скоро не повернуться і треба починати все заново тут і зараз.
Пані Юлія розповідає, що у 2022 році їй пропонували переїхати у Закарпаття і почати бізнес там, в селі Косино. Але це не зовсім влаштовувало, хотілося жити та працювати саме в Сумах.
Ресторан «Шнобель» та його особливості
У травні 2023 року з’явилася ідея створити ресторан «Шнобель». Підготовка до відкриття закладу не зустріла особливих перешкод і тривала менш як рік. Команда для нового закладу забралася дуже швидко, а в рекламній агенції були продумані його принципи та особливості. Власник приміщення був дещо здивований наміром команди Юлії відкрити ресторан у такий складний час, але врешті решт погодився.
Носи в інтер’єрі ресторану «Шнобель» зустрічаються на кожному кроці. Фігурки носів розвішані по стінах, є світильники у формі носів. Це саме тому, зазначає пані Юлія, що саме здатність розрізняти та оцінювати аромати дозволяє відчувати значно більше відтінків смаку. Аромат страви – це саме те, що формує враження від їжі та оцінку страви загалом.
У ресторані «Шнобель» дивує оригінальна подача та цікаві поєднання. Саме в цьому закладі клієнтам пропонують холодник з гірчичним морозивом, попкорн з мідій чи гречаний чай. Оригінальною є подача коктейлів – тут їх подають на спеціальних металевих конструкціях, які називають «деревами». Для приготування страв в ресторані використовують продукти українського виробництва. Команда ресторану, за словами Юлії, дуже хочеться показати сумчанам, що якісне та цікаве можна створити у рідному місті.
На випадок відключення світла у закладі встановлений хоспер – кухня на вугілля, яка дозволяє кухні працювати без електрики й задовольняє потреби на 90%
У перший місяць існування «Шнобелю» заклад відвідали близько 7000 людей. Навесні весні кількість відвідувачів дещо зменшилася – люди почали звикати до нового. Але у ресторану з’явилися постійні замовники, яких персонал завжди гостинно зустрічає.
Нові ідеї та проєкти
Команда ресторану «Шнобель» залучає до співпраці різні колективи. Окремий зал в закладі облаштований проєктором і підходить для проведення конференцій та ділових зустрічей. Є домовленість з керівництвом одного із дитячих садочків, згідно з якою діти обідають щодня в ресторані за спеціальним меню.
Є в ресторані зовсім особливе місце – «Крамниця рукотрворів». Сюди місцеві майстри та майстрині приносять власні вироби на продаж. Ціни на вироби майстри встановлюють самостійно. Частина коштів з продажу (а яку саме – визначає автор виробу) ресторан передає на потреби збройних сил України або у фонди захисту тварин.
У планах пані Юлії ще кілька проєктів, які вона планує реалізовувати саме в Сумах. Її на це надихають люди, які щось роблять у цьому місті. Як розповідає Юлія в одному з інтерв’ю, вона не збирається зупинятися лише на ресторанному бізнесі, планує об’єднувати активних сумчан та допомагати їм ділитися навичками та досвідом.