Открытие нового бизнеса – всегда рискованное дело. А во время войны этот риск возрастает в несколько раз, особенно если речь идет об открытии ресторана в прифронтовых Сумах. Больше на sumy-one.com.
Юлия Евенко и ее путь в бизнесе
Владелица ресторана «Шнобель», Юлия Евенко, не новичок в бизнесе. Еще в 2009 году она открыла рекламное агентство «Шоколад», а затем – ресторан «Мысли о». Ресторан был открыт в 2019 году в одном из отдаленных районов города, поэтому открытие этого заведения можно считать маркетинговым проектом агентства. Ассортимент ресторана «Мысли о» был ориентирован для клиентов, которым нравится еда с необычными вкусовыми сочетаниями.
Всё изменилось после начала полномасштабного вторжения. Многие сумчане выехали из Сум в другие города и страны. Тогда рекламное агентство потеряло больше половины команды. Как рассказывает Юлия, потребовалось некоторое время, чтобы понять, что люди скоро не вернутся и нужно начинать все заново здесь и сейчас.
Юлия рассказывает, что в 2022 году ей предлагали переехать в Закарпатье и начать бизнес там, в селе Косино. Но это не совсем устраивало, хотелось жить и работать именно в Сумах.
Ресторан «Шнобель» и его особенности
В мае 2023 г. появилась идея создать ресторан «Шнобель». Подготовка к открытию заведения не встретила особых препятствий и длилась менее года. Команда для нового заведения забралась очень быстро, а в рекламном агентстве были продуманы его принципы и особенности. Владелец помещения был удивлен намерением команды Юлии открыть ресторан в такое сложное время, но в конце концов согласился.
Носы в интерьере ресторана «Шнобель» встречаются на каждом шагу. Фигурки носов развешаны по стенам, есть светильники в форме носов. Это именно потому, отмечает Юлия, что именно способность различать и оценивать ароматы позволяет ощущать значительно больше оттенков вкуса. Аромат блюда – это то, что формирует впечатление от еды и оценку блюда в целом.
В ресторане «Шнобель» удивляет оригинальная подача и интересные сочетания. Именно в этом заведении клиентам предлагают окрошку с горчичным мороженым, попкорн из мидий или гречишный чай. Оригинальна подача коктейлей – здесь их подают на специальных металлических конструкциях, которые называют «деревьями». Для приготовления блюд в ресторане используются продукты украинского производства. Команда ресторана, по словам Юлии, очень хочет показать сумчанам, что качественное и интересное можно создать в родном городе.
На случай отключения света в заведении установлен хоспер – кухня на угле, которая позволяет кухне работать без электричества и удовлетворяет потребности на 90%.
В первый месяц существования «Шнобеля» заведение посетили около 7000 человек. Весной количество посетителей несколько уменьшилось – люди начали привыкать к новому. Но у ресторана появились постоянные заказчики, которых персонал всегда радушно встречает.
Новые идеи и проекты
Команда ресторана «Шнобель» привлекает к сотрудничеству разные коллективы. Отдельный зал оборудован проектором и подходит для проведения конференций и деловых встреч. Есть договоренность с руководством одного из детских садов, согласно которой дети обедают каждый день в ресторане по специальному меню.
Есть в ресторане совершенно особое место – «Лавочка рукотрворцев». Сюда местные мастера и мастерицы приносят собственные изделия на продажу. Цены на изделия мастера устанавливают самостоятельно. Часть средств продажи (а какую именно – определяет автор изделия) ресторан передает на нужды вооруженных сил Украины или в фонды защиты животных.
В планах Юлии еще несколько проектов, которые она планирует реализовывать именно в Сумах. Ее вдохновляют люди, которые что-то делают в этом городе. Как говорит Юлия в одном из интервью, она не собирается останавливаться только на ресторанном бизнесе, планирует объединять активных сумчан и помогать им делиться навыками и опытом.